Evaluación de variedades de cacahuate (Arachis hypogaea, L) por cantidad y calidad de aceite en el grano en la Región Centro de Chiapas.

"El cacahuate es un cultivo social y comercial que se adapta a diversas condiciones agroecológicas del mundo. Los granos de esta especie contienen altos porcentajes de aceite, por lo que es un cultivo que puede industrializarse mejorando la rentabilidad del cultivo en las zonas productoras de esta oleaginosa. Bajo este contexto, este estudio se realizó con el objetivo de evaluar la cantidad y calidad de aceite del grano de 12 variedades de cacahuate cultivadas en el estado Chiapas para seleccionar las variedades que cumplan con las especificaciones de la norma NMX-F-027-SCFI-2006. Se utilizaron ocho variedades criollas y cuatro variedades mejoradas, en las que se determinó: el porcentaje de aceite, composición de ácidos grasos, diferentes índices que indican la calidad del aceite, la densidad, los valores de viscosidad dinámica y cinemática y la estabilidad de oxidación. El porcentaje de aceite se determinó por los métodos de solventes y mediante extracción mecánica. Mientras que el resto de los parámetros se determinaron según la Norma Mexicana NMX-F-101-1987. El análisis de los parámetros físico-químicos de las variedades se hizo mediante análisis de varianza para un diseño completamente al azar y una vez obtenida las significancia estadística se hicieron las comparaciones de medias por el método de Tukey al 5% de probabilidad. En los análisis de varianza se detectaron diferencias estadísticas para el porcentaje de aceite, los índices de acidez, yodo, refracción, saponificación y peróxidos, así como para la densidad y la viscosidad dinámica y cinemática. En la composición de ácidos grasos sólo hubo diferencias significativas en los porcentajes de ácido oleico, linoleico, la relación ácido oleico/linoleico y ácido palmítico. Las variedades criollas de Ocozocoautla, Parral, El Triunfo, Aguacero, Cristóbal Colón, Villaflores y las variedades mejoradas RF-214, Rio Balsas, Ranferi Díaz y Flourunner, presentaron altos porcentajes de aceite y sus valores en los índices de: acidez, yodo, peróxidos y la densidad estuvieron dentro de la norma NMX-F-027-SFCI-2006, mientras que los valores para los índices de refracción y saponificación estuvieron fuera de norma. Desde el punto de vista nutricional sobresalió la variedad criolla de Cristóbal Colón por su mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados, esta variedad representa una buena opción para su uso con fines industriales y en futuros programas de mejoramiento genético."

Bibliographic Details

Main Authors:	Roque Cruz, Dulce Karina, Valdes Oyervides, Francisco Javier, Martínez Sánchez, Jesus, De la Cruz Morales, Francisca, Espinosa Paz, Nestor
Format:	Texto biblioteca
Language:	eng
Published:	Cintalapa, Chiapas, México Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 2013
Subjects:	Cacahuate,
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