CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL TRIGO BLANDO Y TRIGO DURO Y PARA QUE SE UTILIZA

RESUMEN Es importante e interesante conocer para que se utilizan el trigo blando y el trigo duro. Tanto el trigo blando como el trigo duro son de apariencia similares pero son de especies distintas. Es un cereal que se ha utilizado en la alimentación humana desde la antigüedad, el principal productor a nivel mundial es China, siguiéndole Estados Unidos y Canadá. El fruto del trigo (grano) es utilizado para la producción de harina, harina integral, sémola y una gran variedad de productos alimenticios. El trigo blando es el grano ideal para la obtención de la harina blanca. Esta harina es ideal para la elaboración de panes, tortas, pasteles etc. Esto debido a su condición de fermentar. El trigo duro es muy rico en proteínas y es el más utilizado en la producción de pastas secas de mayor calidad (sémola). Para determinar las distintas características que se pueden encontrar en las harinas es necesario realizar análisis fisicoquímicos (proteína, cenizas, humedad, gluten etc.), reologicos y sensoriales que permitan determinar las cualidades de cada una de ellas y así poder determinar su posible uso.

Bibliographic Details

Main Authors:	SALAS NUNCIO, DAVID, PÉREZ MARTÍNEZ, CARMEN ASESOR, GARCÍA, MARÍA DEL CARMEN JULIA CO-ASESOR, CASTRO NARRO, EFRAÍN CO-ASESOR
Format:	Texto biblioteca
Published:	BUENAVISTA, SALTILLO, COAHUILA UAAAN
Subjects:	TRIGO BLANDO, TRIGO DURO, HARINA DE TRIGO,
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