Efeitos da temperatura do ar de secagem, do teor de umidade e do estádio de maturacao no comportamento mecanico de frutos de café (Coffea arabica L.)
Force and strain requirements for the collapse of coffee fruits (Coffea arabica L.) submitted to compressions are presented in this work. The effects of the fruit maturation level, moisture content and drying temperature were investigated. The fruits of the variety Catuaí Vermelho were submitted to the following procedures: color classification ("green", "verdoengo" and "cherry"); drying process (thin layer at temperatures of 40, 50 and 60°C) and compression tests (testing machine "EMIC"). Force and strain values for fruit collapse were obtained directly from the compression curves. The analysis of the results obtained in this work allowed the following conclusions: (a) the force and strain requirements for the collapse of fruits "green" were larger than those needed for the product "verdoengo" and "cherry" that, in most of the cases, did not differ; (b) as the moisture content of the fruit increases, the rupture force presented the following behaviors: it always increase ("green" fruits); it always decrease (fruit "verdoengo") and, for "cherry" fruit, it decreases until a minimum value (product at 43,7 percent w.b.) and then it increases; (c) as the fruit moisture content increases, the fruit strain increases to a maximum value (product with moisture content between 27 and 38 percent w.b.) and then it decreases; and (d) as the dryingt temperature increases: the collapse forces for the "cherry" fruits decrease and the strain values for "verdoengo" fruits increase.
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2003
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COFFEA ARABICA FRUTO PROCESAMIENTO SECADO TEMPERATURA CONTENIDO DE HUMEDAD MADURAMIENTO DAÑOS MECANICOS BRASIL COFFEA ARABICA FRUTO PROCESAMIENTO SECADO TEMPERATURA CONTENIDO DE HUMEDAD MADURAMIENTO DAÑOS MECANICOS BRASIL 47187 Batista, C. da S. 59662 Couto, S.M. 84473 Lacerda Filho, A.F. de 116124 Santos, A.E.O. dos 128755 Vieira, S.M.J. Efeitos da temperatura do ar de secagem, do teor de umidade e do estádio de maturacao no comportamento mecanico de frutos de café (Coffea arabica L.) |
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Force and strain requirements for the collapse of coffee fruits (Coffea arabica L.) submitted to compressions are presented in this work. The effects of the fruit maturation level, moisture content and drying temperature were investigated. The fruits of the variety Catuaí Vermelho were submitted to the following procedures: color classification ("green", "verdoengo" and "cherry"); drying process (thin layer at temperatures of 40, 50 and 60°C) and compression tests (testing machine "EMIC"). Force and strain values for fruit collapse were obtained directly from the compression curves. The analysis of the results obtained in this work allowed the following conclusions: (a) the force and strain requirements for the collapse of fruits "green" were larger than those needed for the product "verdoengo" and "cherry" that, in most of the cases, did not differ; (b) as the moisture content of the fruit increases, the rupture force presented the following behaviors: it always increase ("green" fruits); it always decrease (fruit "verdoengo") and, for "cherry" fruit, it decreases until a minimum value (product at 43,7 percent w.b.) and then it increases; (c) as the fruit moisture content increases, the fruit strain increases to a maximum value (product with moisture content between 27 and 38 percent w.b.) and then it decreases; and (d) as the dryingt temperature increases: the collapse forces for the "cherry" fruits decrease and the strain values for "verdoengo" fruits increase. |
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The analysis of the results obtained in this work allowed the following conclusions: (a) the force and strain requirements for the collapse of fruits "green" were larger than those needed for the product "verdoengo" and "cherry" that, in most of the cases, did not differ; (b) as the moisture content of the fruit increases, the rupture force presented the following behaviors: it always increase ("green" fruits); it always decrease (fruit "verdoengo") and, for "cherry" fruit, it decreases until a minimum value (product at 43,7 percent w.b.) and then it increases; (c) as the fruit moisture content increases, the fruit strain increases to a maximum value (product with moisture content between 27 and 38 percent w.b.) and then it decreases; and (d) as the dryingt temperature increases: the collapse forces for the "cherry" fruits decrease and the strain values for "verdoengo" fruits increase.Solicitacoes de forcas e deformacoes para o colapso de frutos de café (Coffea arabica L.) submetidos a compressoes sao apresentados neste trabalho. Foram investigados, nestas grandezas, os efeitos do estádio inicial de maturacao dos frutos, teor de umidade do produto e temperatura do ar de secagem. Os frutos da variedade Catuaí Vermelho, colhidos manualmente, foram submetidos aos seguintes procedimentos: classificacao por cor ("verde", "verdoengo" e "cereja"); secagem (camada fina {hooka}s temperaturas de 40, 50 e 60°C) e testes de compressao (máquina de ensaios "EMIC"). Intensidades de forcas e doformacoes para colapso dos frutos foram obtidos diretamente das curvas de compressao. As forcas e deformacoes necessárias para o colapso de frutos no estádio de maturacao "verde" foram maiores que aquelas para os frutos nos estádios de maturacao "verdoengo" e "cereja" que, na maioria dos casos, nao diferem. A medida que o teor de umidade do fruto aumenta, as intensidades das forcas para a ruptura: sempre aumentam (frutos "verde"); sempre diminuem (frutos "verdoengo") e, para fruto no estádio de maturacao "cereja", diminuem até um valor mínimo (produto a 43,7 percentage b.u.) e, em seguida, tendem a aumentar. A medida que o teor de umidade dos frutos, nos diferentes estádios de maturacao, aumenta, tem-se: que as deformacoes específicas dos frutos crescem até um valor máximo (produto com teor de umidade entre 27 e 38 percentage b.u.) e, entao, decrescem. {deg} medida que a temperatura do ar de secagem aumenta, tem-se que as forcas para o colapso de frutos no estádio de maturacao "cereja" diminuem e que os valores de deformacao de frutos no estádio de maturacao "verdoengo" aumentam.Force and strain requirements for the collapse of coffee fruits (Coffea arabica L.) submitted to compressions are presented in this work. The effects of the fruit maturation level, moisture content and drying temperature were investigated. The fruits of the variety Catuaí Vermelho were submitted to the following procedures: color classification ("green", "verdoengo" and "cherry"); drying process (thin layer at temperatures of 40, 50 and 60°C) and compression tests (testing machine "EMIC"). Force and strain values for fruit collapse were obtained directly from the compression curves. The analysis of the results obtained in this work allowed the following conclusions: (a) the force and strain requirements for the collapse of fruits "green" were larger than those needed for the product "verdoengo" and "cherry" that, in most of the cases, did not differ; (b) as the moisture content of the fruit increases, the rupture force presented the following behaviors: it always increase ("green" fruits); it always decrease (fruit "verdoengo") and, for "cherry" fruit, it decreases until a minimum value (product at 43,7 percent w.b.) and then it increases; (c) as the fruit moisture content increases, the fruit strain increases to a maximum value (product with moisture content between 27 and 38 percent w.b.) and then it decreases; and (d) as the dryingt temperature increases: the collapse forces for the "cherry" fruits decrease and the strain values for "verdoengo" fruits increase.Solicitacoes de forcas e deformacoes para o colapso de frutos de café (Coffea arabica L.) submetidos a compressoes sao apresentados neste trabalho. Foram investigados, nestas grandezas, os efeitos do estádio inicial de maturacao dos frutos, teor de umidade do produto e temperatura do ar de secagem. Os frutos da variedade Catuaí Vermelho, colhidos manualmente, foram submetidos aos seguintes procedimentos: classificacao por cor ("verde", "verdoengo" e "cereja"); secagem (camada fina {hooka}s temperaturas de 40, 50 e 60°C) e testes de compressao (máquina de ensaios "EMIC"). Intensidades de forcas e doformacoes para colapso dos frutos foram obtidos diretamente das curvas de compressao. As forcas e deformacoes necessárias para o colapso de frutos no estádio de maturacao "verde" foram maiores que aquelas para os frutos nos estádios de maturacao "verdoengo" e "cereja" que, na maioria dos casos, nao diferem. A medida que o teor de umidade do fruto aumenta, as intensidades das forcas para a ruptura: sempre aumentam (frutos "verde"); sempre diminuem (frutos "verdoengo") e, para fruto no estádio de maturacao "cereja", diminuem até um valor mínimo (produto a 43,7 percentage b.u.) e, em seguida, tendem a aumentar. A medida que o teor de umidade dos frutos, nos diferentes estádios de maturacao, aumenta, tem-se: que as deformacoes específicas dos frutos crescem até um valor máximo (produto com teor de umidade entre 27 e 38 percentage b.u.) e, entao, decrescem. {deg} medida que a temperatura do ar de secagem aumenta, tem-se que as forcas para o colapso de frutos no estádio de maturacao "cereja" diminuem e que os valores de deformacao de frutos no estádio de maturacao "verdoengo" aumentam.COFFEA ARABICAFRUTOPROCESAMIENTOSECADOTEMPERATURACONTENIDO DE HUMEDADMADURAMIENTODAÑOS MECANICOSBRASILRevista Brasileira de Armazenamento (Brasil) |