Obtención de mermelada a partir de extracto de café

Obtención de mermelada a partir de extracto de café

En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero al nivel industrial se observan desarrollo incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico. Las mermeladas seleccionadas: extracto convencional y descafeinado ácido cítrico y tartárico, se almacenaron y se observó que se conservan durante un mes.

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Main Authors: 62561 Diaz-Casas, A.Z., 55071 Castaño Castrillón, J.J.
Format: biblioteca
Published: Ene-
Subjects:CAFE DESCAFEINADO, CAFE, EXTRACTOS, MERMELADAS, ANALISIS ORGANOLEPTICO,
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spelling KOHA-OAI-BVE:886832020-02-03T21:56:20ZObtención de mermelada a partir de extracto de café 62561 Diaz-Casas, A.Z. 55071 Castaño Castrillón, J.J. Ene-Mar 2002En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero al nivel industrial se observan desarrollo incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico. Las mermeladas seleccionadas: extracto convencional y descafeinado ácido cítrico y tartárico, se almacenaron y se observó que se conservan durante un mes.En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero al nivel industrial se observan desarrollo incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico. Las mermeladas seleccionadas: extracto convencional y descafeinado ácido cítrico y tartárico, se almacenaron y se observó que se conservan durante un mes.CAFE DESCAFEINADOCAFEEXTRACTOSMERMELADASANALISIS ORGANOLEPTICOCenicafé (Colombia)
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Obtención de mermelada a partir de extracto de café
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