Efecto de la broca del café en la firmeza del grano en los estados de cereza, pergamino húmedo y pergamino seco

Se determinó experimentalmente la firmeza (propiedad de textura importante en los materiales biológicos, utilizada para determinar su estado de maduración y su calidad para comercialización), de frutos de café pergamino sanos y atacados por la broca (Hypothenemus hampei). Se consideraron dos estados de madurez (pintón y maduro), dos niveles de humedad para el café pergamino (53,0 por ciento y 11,0 por ciento b.h.) y dos direcciones de deformación (ecuatorial y polar). En los ensayos se utilizó una máquina INSTRON modelo 1011, a una tasa de deformación de 100 mm/min. Los mayores valores de F se obtuvieron en cerezas pintonas (29,93 a 46,01N/mm) y los menores correspondieron a cerezas maduras (13,42 a 17,64N/mm). En las cerezas maduras no se observó efecto de la dirección de la carga ni del ataque de la broca en F. En café húmedo los valores más altos de F se obtuvieron con granos maduros cargados en su plano ecuatorial (72,76 y 74, 29N/mm, para el café brocado y sano, respectivamente). Las semillas secas provenientes de cerezas maduras y pintonas, cargadas en su plano ecuatorial, presentaron los mayores valores de F. Contrario a lo esperado, los valores más altos de F se obtuvieron con semillas dañadas por la broca cargadas en su plano ecuatorial (136,72N/mm).