Humedad de equilibrio y calor latente de vaporización del café pergamino y del café verde

Para medir condiciones de humedad relativa de equilibrio higroscópico de café pergamino y de café verde en el rango de 5 a 55 grados C y de 8 a 98 por ciento de humedad relativa del aire para Coffea arabica variedad Caturra, se utilizó una cámara no convencional de acondicionamiento para 1500 g de café, provista de un ventilador axial para recircular el aire. Los puntos de equilibrio se obtuvieron en solamente 2.2 horas en promedio. Parte de los resultados experimentales fueron comparados con los publicados en la literatura para comprobar la validez de la metodología. A humedades relativas mayores del 75 por ciento el café verde es más higroscópico que el café pergamino. La ecuación de humedad de equilibrio de Roa se ajustó muy bien a los datos experimentales con claras ventajas sobre las ecuaciones de Henderson y Henderson-Thompson. Las ecuaciones permitirán el estudio sistemático de secadores y de sistemas de almacenamiento. Se establecieron también las ecuaciones para calor latente y vaporización del café pergamino y verde lo cual permite efectuar cálculos precisos para evaluar energéticamente cualquier secador de café pergamino