Contribution a l'étude technologique du gonflement du café au cours de la torréfaction

El aumento de volumen de los cafés durante la tostadura depende de distintos factores: la variedad, la procedencia (región de cultivo), el proceso de la tostadura (temperatura, duración de la operación), la granulometría y la humedad de los granos. En el presente estudio se examinan los dos factores granulometría y humedad. Es preciso notar que cuando aumenta el contenido de agua de los granos, también aumenta su volumen y por consecuencia la granulometría. Existe pues una interacción entre los dos factores. Hay una relación entre el contenido de granos de gran diámetro de un lote y su capacidad para aumentar de volumen. La higrometría o contenido de agua de los granos no parece tan benéfica como se pensaba para el aumento de volumen y sólo cuando el contenido de agua fluctúa dentro de determinados límites crece el porcentaje de aumento de volumen. En cafés Robusta de la Costa de Marfil éste es de 78 por ciento cuando la humedad global de los granos es de 4 por ciento y alcanza un 86 por ciento cuando dicha humedad es de 8

Bibliographic Details

Main Authors:	108236 Rabechault, H., 10972 Institut Francais du Café et du Cacao, París (Francia), 31318 1. Colloque International sur la Chimie des Cafés Verts, Torréfies et Leurs Dérivés París (Francia) 20-22 May 1963
Format:	biblioteca
Published:	París (Francia) 1963
Subjects:	COFFEA, FRUTO, TOSTADO, VOLUMEN, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, CONTENIDO DE HUMEDAD, TEMPERATURA,
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