Remarques sur an appareil standard de torréfaction

Todos los investigadores sienten la necesidad de adoptar un tostador estandard permitiendo la preparación de muestras reproducibles de café tostado. El tostador está constituido por una fuente de calor, la cual, mediante un cambiador de temperaturas, calentaría los gases procedentes de un generador. Los gases calientes penetrarían en una cámara calorifugada de tostadura donde abandonarían parte de su calor a las muestras de café normalizadas, efectuando así la operación de tostadura. Se presentan y comentan la ecuación térmica y el modo de calcular la cantidad de calor absorbida por el café. Para obtener muestras estandard de café tostado, no basta normalizar el proceso de tostadura; es preciso también normalizar la operación de enfriamiento del café. Para eso basta utilizar otra cámara calorifugada en la cual el café tostado se enfría por convección mediante una corriente de un gas determinado