L'huile du café vert et du café torréfié
En el presente estudio se relatan las investigaciones hechas sobre los glicéridos de ácidos grasos y el insaponifiable de los aceites de café verde y de café tostado. Ni la mejora del café verde ni la tostadura provocan modificaciones profundas de los glicéridos de ácidos grasos. Las investigaciones sobre el insaponifiable incluyeron las substancias precipitables mediante la digitonina y la reacción espectrofotométrica del insaponificable que no se precipita con la digitonina. Las solas diferencias entre el aceite de café verde y el aceite de café tostado eran pues relativas a la cantidad de diterpeno separable (cafestol y kahweol). Varias bebidas de café tostado preparadas según diversos métodos fueron extraídas mediante el éter de petróleo y el éter y los residuos de extracción como el aceite de café fueron examinados en el insaponifiable libre de esterina. También fué indicada la coloración debida al álcali de las substancias extraídas para poder apreciar las diferencias posibles
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
París (Francia)
1963
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| Subjects: | COFFEA, FRUTO, TOSTADO, ACEITES ESENCIALES, METODOS, ACIDOS GRASOS, CAFE VERDE, |
| Tags: |
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| Summary: | En el presente estudio se relatan las investigaciones hechas sobre los glicéridos de ácidos grasos y el insaponifiable de los aceites de café verde y de café tostado. Ni la mejora del café verde ni la tostadura provocan modificaciones profundas de los glicéridos de ácidos grasos. Las investigaciones sobre el insaponifiable incluyeron las substancias precipitables mediante la digitonina y la reacción espectrofotométrica del insaponificable que no se precipita con la digitonina. Las solas diferencias entre el aceite de café verde y el aceite de café tostado eran pues relativas a la cantidad de diterpeno separable (cafestol y kahweol). Varias bebidas de café tostado preparadas según diversos métodos fueron extraídas mediante el éter de petróleo y el éter y los residuos de extracción como el aceite de café fueron examinados en el insaponifiable libre de esterina. También fué indicada la coloración debida al álcali de las substancias extraídas para poder apreciar las diferencias posibles |
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