A study of the amino acids of green and roasted coffee including a new method of protein hydrolysis

Usaron la técnica de Moore and Stein (1951) de gradiente de elución en columna de Dowez 50 (resina de poliestireno sulfonado). La aplicabilidad del método se probó usando cantidades conocidas de ácido aspártico, treonina serina y ácido glutámico; el recobramiento fue de 95 a 105 por ciento. Se encontró que los aminoácidos analizados en el hidrolizado de café verde fue aproximadamente de 8 por ciento del peso seco total del grano verde. La extracción fue hecha con agua y encontraron en el hidrolizado los siguientes aminoácidos: alanina, ácido aspártico, ácido glutámico, glicina, leucina, fenil-alanina, treonina, valina, en granos de café Santos. Usaron la resina de intercambio iónico Dowex 50 para la hidrólisis de la proteína de café (400 mgr. de proteína, 40 ml de agua y 2 gr de Dowex 50) calentada y agitada por 100 horas, filtración y lavado tres veces con solución saturada de BaOH; el exceso de Ba fue removido con H2SO4 y volumen ajustado a 100 ml. La reciente introducción de extractos de café soluble en el mercado, ha estimulado la investigación sobre aroma y sabor deseables en el café tostado. (Boletín Técnico - CENICAFE no.5:627. 1977)