Estudio por resonancia magnética de algunos efectos del estado del agua contenida en el café verde

Entre más alto es el contenido de agua en el café verde, más grande movilidad poseen las moléculas de agua. La movilidad del agua se estudió por resonancia paramagnética electrónica (EPR) y por resonancia magnética nuclear (NMR) de protones. El primer método permite medir la disminución con el tiempo de almacenamiento, de la concentración de radicales libres (RL) inducidos. Esta disminución se debe a reacciones de recombinación de RL. La tasa de recombinación depende sensiblemente del contenido de agua y aumenta fuertemente para valores cercanos al 9 de este contenido. Por encima de este valor crítico las moléculas de agua son más móviles, lo que puede causar pérdida en la calidad del café durante un almacenamiento prolongado. Se recomienda un contenido de agua para el almacenamiento según SIVETZ y FOOTE (2), pag. 158*), que prácticamente coincide con este valor crítico obtenido por EPR. *). La determinación del contenido de agua al secar la muestra a 102{eth}C durante 24 horas, en lugar de 4 horas, resultó ser de 11 en lugar de 9. El valor recomendado para el almacenamiento, según SIVETZ y FOOTE (2), es de 12 ¦ 1. El estudio del estado de agua por resonancia nuclear (bandas anchas) apenas permite obtener resultados cuantitativos debido a la superposición de señales de protones del agua con las de protones de otras moléculas. Sin embargo, los resultados obtenidos por NMR están en acuerdo con los hallados por EPR

Bibliographic Details

Main Authors:	112089 Rodríguez L, J., 69265 Fristsch, G., 64120 Díaz S, J., 3180 Association Scientifique Internationale du Café, París (Francia), 7. Colloque International sur la Chimie des Cafés Verts, Torrefies et Leurs Derives Hambourg (Alemania, R.F.) 1975
Format:	biblioteca
Published:	París (Francia) 1976
Subjects:	COFFEA ARABICA, AGUA, ALMACENAMIENTO, CATURRA, CAFE VERDE, AGUA EN LOS GRANOS, CALIDAD DEL GRANO,
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