Composiçao e propriedades da fraçao hipidica de graos de café de bebidas mole, dura, riada e río

Vinte e oito amostras de graos de café verde, pertenecentes a variedade Mundo Novo e separadas em quatro tripos de bebidas (MOLE, DURA, RIADA E RIO0) foram analisadas quanto ao teor e propriedades do extrato etéreo e a composiçao do óleo, em ácidos graxos. O teor do extrato etéreo foi maior para os cafés de melhor bebida, porém houve diferença significativa apenas para os de bebida DURA. Nao se constataram diferenças significativas no teor de ácidos graxos entre os quatro tipos de bebida. Quanto as propriedades químicas do extrato etéreo (índices de saponificaçao, acidez e iódo) nao houve diferença significativa. Concluiu-se estes componentes e propriedades nao podem ser utilizadas para a caracterizaçao do tipo de bebida