A influencia de graos pretos em ligas com cafes de bebida mole
Os autores estudam a influencia de graos pretos em ligas com cafés brasileiros de bebida Mole. Foram ensaiadas porcentagens crescentes de graos pretos: 0, 1, 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40 e 50 por cento. Realizaram-se dois ensaios de degustaçao em blocos incompletos equibrados, com t = 10 tratamentos, k = 4 parcelas por bloco, r = 6 repetiçoes, b = 15 blocos, = 2. Cada parcela era formada por 3 xícaras de tipo padrao e foi provada por 3 degustadores, que davan sua opinao xícara por xícara. Os dados coletados sao, pois, 1080, isto é, 540 para cada um dos dois ensaios. Mas cada ensaio tinha realmente apenas 60 parcelas, a cada uma das quais correspondia a média das 9 opinioes sobre ela emitidas (3 degustadores x 3 xícaras). As bases deste método experimental sao as expostas em FAIRBANKS BARBOSA e outros (1962), com as modificaçoes indicadas. Os dois ensaios deram resultados bem concordantes, que levaram as seguintes conclusoes: 1 - Os graos pretos prejudicam sensivelmente a bebida, e seu efeito e aproximadamente linear. 2 - Porcentagens de graos pretos de 10 por cento para cima causam prejuizo sensível. 3 - A equaçao de regressao e Y = 3,792 - 0,0379 X, onde X é a porcentagem de graos pretos e Y é o número de pontos correspondentes a bebida
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
1967
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| Subjects: | CALIDAD, GRANOS, BEBIDAS, MEZCLADO, GRANOS NEGROS, CALIDAD DE LA BEBIDA, CALIDAD DE MEZCLAS Y ADITIVOS, EFECTOS DEL COLOR DEL GRANO EN LA BEBIDA, |
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