Oxygen consumption and heat production during the fermentation of cacao
Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe ser aeróbica en todos menos los primeros dos días de la fermentación. También las reacciones fermentativa y oxidativa en la pulpa producen suficiente calor para explicar las altas temperaturas de la fermentación; las reacciones en los cotiledones no necesitan tomarse en cuenta. Los resultados subrayan la importancia de la aireación y la necesidad de una mejor comprensión de los métodos por los cuales puede ser controlada.
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KOHA-OAI-BVE:693422020-02-03T21:36:25ZOxygen consumption and heat production during the fermentation of cacao 107834 Quesnel, V.C. Abr-Jun 1968Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe ser aeróbica en todos menos los primeros dos días de la fermentación. También las reacciones fermentativa y oxidativa en la pulpa producen suficiente calor para explicar las altas temperaturas de la fermentación; las reacciones en los cotiledones no necesitan tomarse en cuenta. Los resultados subrayan la importancia de la aireación y la necesidad de una mejor comprensión de los métodos por los cuales puede ser controlada.Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe ser aeróbica en todos menos los primeros dos días de la fermentación. También las reacciones fermentativa y oxidativa en la pulpa producen suficiente calor para explicar las altas temperaturas de la fermentación; las reacciones en los cotiledones no necesitan tomarse en cuenta. Los resultados subrayan la importancia de la aireación y la necesidad de una mejor comprensión de los métodos por los cuales puede ser controlada.CACAOFERMENTACIONCONSUMO DE OXIGENOCALORAIREACIONALCOHOLESACIDO ACETICOTEMPERATURA DE FERMENTACIONTurrialba (IICA) |
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Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe ser aeróbica en todos menos los primeros dos días de la fermentación. También las reacciones fermentativa y oxidativa en la pulpa producen suficiente calor para explicar las altas temperaturas de la fermentación; las reacciones en los cotiledones no necesitan tomarse en cuenta. Los resultados subrayan la importancia de la aireación y la necesidad de una mejor comprensión de los métodos por los cuales puede ser controlada. |
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