Estudios concernientes al uso del fermentador Rohan en Venezuela

Con los tipos de cacao empleados y bajo las condiciones imperantes en la zona, se consiguen discrepancias con los resultados iniciales sobre el fermentador ideado por Allison y Rohan. 1.- Las pilas no deben tener más de 5 gavetas, siendo un mínimo adecuado 3. 2.- La gaveta que sirve de base a la pila se debe llenar de aserrín pues así se aumenta el porcentaje de fermentación de la gaveta inmediata. 3.- El tamaño de las gavetas no influye en forma negativa en la fermentación. 4.- El tiempo de fermentación para los tipos de cacao Trinitarios y Trinitarios x Amazónicos es de 6 días, en Criollos y Amazónicos de 5 días. 5.- Se deben remover las almendras para lograr: a - Aumento del porcentaje de fermentación. b - Disminución de la incidencia de hongos. c - Producto final de mejor aspecto. d - Evitar la compactación de grupos de almendra, lo cual - evitaría una labor posterior por su separación durante el secado