Estudios concernientes al uso del fermentador Rohan en Venezuela

Con los tipos de cacao empleados y bajo las condiciones imperantes en la zona, se consiguen discrepancias con los resultados iniciales sobre el fermentador ideado por Allison y Rohan. 1.- Las pilas no deben tener más de 5 gavetas, siendo un mínimo adecuado 3. 2.- La gaveta que sirve de base a la pila se debe llenar de aserrín pues así se aumenta el porcentaje de fermentación de la gaveta inmediata. 3.- El tamaño de las gavetas no influye en forma negativa en la fermentación. 4.- El tiempo de fermentación para los tipos de cacao Trinitarios y Trinitarios x Amazónicos es de 6 días, en Criollos y Amazónicos de 5 días. 5.- Se deben remover las almendras para lograr: a - Aumento del porcentaje de fermentación. b - Disminución de la incidencia de hongos. c - Producto final de mejor aspecto. d - Evitar la compactación de grupos de almendra, lo cual - evitaría una labor posterior por su separación durante el secado

Bibliographic Details

Main Authors:	107834 Quesnel, V.C., 56331 Chalmers, W.S., 68473 Fordham, R., 80036 Iton, E.F. eds., 129639 Vivas, J.A., 110220 Reyes E, H., 97646 Murray, D.B., Jones, Earl 81495, 5330 Cocoa Research Institute, St. Augustine (Trinidad y Tobago), 4. International Cocoa Research Conference St. Augustine (Trinidad y Tobago) 8-18 Ene 1972
Format:	biblioteca
Published:	St. Augustine (Trinidad y Tobago) 1972
Subjects:	THEOBROMA CACAO, FERMENTACION, EQUIPO, PROCESAMIENTO, FERMENTADOR ROHAN, VENEZUELA,
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