Introducción a la tecnología quesera
Contiene: I La leche. 1 Secreción de la leche. 2 Fisicoquímica y bioquímica de la leche. 3 Constituyentes. II Generalidades sobre tecnología quesera. 1 Estandarización fisicoquímica y biológica de las leches. 2 Coagulación. 3 Desuerado. 4 Afinado. 5 Accidentes de quesería y defectos de los quesos. III Preparación de las leches de quesería. 1 Estandarización fisicoquímica. 2 Estandarización biológica. IV Coagulación. 1 Métodos de medición. 2 Coagulación propiamente dicha. V Desuerado del coágulo. 1 Mecanismos del desuerado. 2 Factores del desuerado. 3 Características fisicoquímicas de las diferentes clases de quesos. 4 Rendimientos queseros. VI Afinado. 1 Substrato. 2 Agentes de afinado. 3 Control del afinado. 4 Evolución de los componentes de la cuajada. 5 Influencia de la maduración sobre el aroma de los quesos. VII Accidentes de quesería y defectos en los quesos. 1 Defectos de coagulación y de desuerado. 2 Defectos de afinado. VIII Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. 1 Grandes familias de quesos. 2 Cualidades nutricionales e higiénicas. 3 Clasificación.
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Zaragoza, España ACRIBIA
2003
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Subjects: | FABRICACION DEL QUESO, LECHE, COAGULACION, CUAJO, COMPOSICION QUIMICA, AGRICULTURA, |
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KOHA-OAI-BVE:328322023-04-30T12:43:22ZIntroducción a la tecnología quesera 350810 Mahaut, Michael autor 350808 Brulé, Gérard autor 350809 Jenatet, Romain autor textZaragoza, España ACRIBIA2003spaContiene: I La leche. 1 Secreción de la leche. 2 Fisicoquímica y bioquímica de la leche. 3 Constituyentes. II Generalidades sobre tecnología quesera. 1 Estandarización fisicoquímica y biológica de las leches. 2 Coagulación. 3 Desuerado. 4 Afinado. 5 Accidentes de quesería y defectos de los quesos. III Preparación de las leches de quesería. 1 Estandarización fisicoquímica. 2 Estandarización biológica. IV Coagulación. 1 Métodos de medición. 2 Coagulación propiamente dicha. V Desuerado del coágulo. 1 Mecanismos del desuerado. 2 Factores del desuerado. 3 Características fisicoquímicas de las diferentes clases de quesos. 4 Rendimientos queseros. VI Afinado. 1 Substrato. 2 Agentes de afinado. 3 Control del afinado. 4 Evolución de los componentes de la cuajada. 5 Influencia de la maduración sobre el aroma de los quesos. VII Accidentes de quesería y defectos en los quesos. 1 Defectos de coagulación y de desuerado. 2 Defectos de afinado. VIII Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. 1 Grandes familias de quesos. 2 Cualidades nutricionales e higiénicas. 3 Clasificación.Contiene: I La leche. 1 Secreción de la leche. 2 Fisicoquímica y bioquímica de la leche. 3 Constituyentes. II Generalidades sobre tecnología quesera. 1 Estandarización fisicoquímica y biológica de las leches. 2 Coagulación. 3 Desuerado. 4 Afinado. 5 Accidentes de quesería y defectos de los quesos. III Preparación de las leches de quesería. 1 Estandarización fisicoquímica. 2 Estandarización biológica. IV Coagulación. 1 Métodos de medición. 2 Coagulación propiamente dicha. V Desuerado del coágulo. 1 Mecanismos del desuerado. 2 Factores del desuerado. 3 Características fisicoquímicas de las diferentes clases de quesos. 4 Rendimientos queseros. VI Afinado. 1 Substrato. 2 Agentes de afinado. 3 Control del afinado. 4 Evolución de los componentes de la cuajada. 5 Influencia de la maduración sobre el aroma de los quesos. VII Accidentes de quesería y defectos en los quesos. 1 Defectos de coagulación y de desuerado. 2 Defectos de afinado. VIII Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. 1 Grandes familias de quesos. 2 Cualidades nutricionales e higiénicas. 3 Clasificación.FABRICACION DEL QUESOLECHECOAGULACIONCUAJOCOMPOSICION QUIMICAAGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA URN:ISBN:978-84-200-1013-8 |
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FABRICACION DEL QUESO LECHE COAGULACION CUAJO COMPOSICION QUIMICA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA FABRICACION DEL QUESO LECHE COAGULACION CUAJO COMPOSICION QUIMICA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA AGRICULTURA |
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Contiene: I La leche. 1 Secreción de la leche. 2 Fisicoquímica y bioquímica de la leche. 3 Constituyentes. II Generalidades sobre tecnología quesera. 1 Estandarización fisicoquímica y biológica de las leches. 2 Coagulación. 3 Desuerado. 4 Afinado. 5 Accidentes de quesería y defectos de los quesos. III Preparación de las leches de quesería. 1 Estandarización fisicoquímica. 2 Estandarización biológica. IV Coagulación. 1 Métodos de medición. 2 Coagulación propiamente dicha. V Desuerado del coágulo. 1 Mecanismos del desuerado. 2 Factores del desuerado. 3 Características fisicoquímicas de las diferentes clases de quesos. 4 Rendimientos queseros. VI Afinado. 1 Substrato. 2 Agentes de afinado. 3 Control del afinado. 4 Evolución de los componentes de la cuajada. 5 Influencia de la maduración sobre el aroma de los quesos. VII Accidentes de quesería y defectos en los quesos. 1 Defectos de coagulación y de desuerado. 2 Defectos de afinado. VIII Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. 1 Grandes familias de quesos. 2 Cualidades nutricionales e higiénicas. 3 Clasificación. |
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