Análisis de la cadena de valor de la producción de la carne vacuna en Pérez Zeledón, Costa Rica

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La ganadería vacuna en Pérez Zeledón es considerada como una de las actividades más importantes en el crecimiento económico del cantón. Actualmente, el cantón cuenta con un gran número de actores (ganaderos), dos deshuesadoras de carne, alrededor de ochenta carnicerías, una subasta ganadera y una planta de sacrificio. Sin embargo, la actividad ganadera enfrenta diferentes cuestionamientos asociados a la destrucción del medio ambiente, entre ellos destaca el calentamiento global debido a la producción de gases de efecto invernadero. Por otro lado, hay un crecimiento importante de la población y con ello la demanda de alimentos de mayor calidad y más sostenibles, dicha situación hace que sea necesario cambiar los modelos de producción existentes, para ello es imprescindible que los actores que se desenvuelven en la actividad ganadera inicialmente tengan acceso a la información, en donde les sea posible conocer la situación actual en la que se encuentran según su rol dentro de la cadena. Este trabajo de investigación se desarrolló por medio de la recopilación de información secundaria, y a través de la aplicación de diferentes protocolos de entrevistas de elementos clave a los actores de cada uno de los eslabones de la cadena en estudio. Dicha información permitió hacer el mapeo que determinó el tipo de cadena presente en el cantón, identificar las limitaciones y los factores críticos de éxito más importantes en el eslabón de producción, y por último determinar aquellas prácticas que estén relacionadas a la sostenibilidad en el eslabón de producción.

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Main Author: Badilla Sánchez, Adrián
Format: Texto biblioteca
Language:spa
Published: Turrialba (Costa Rica) CATIE 2021
Subjects:CADENAS DE VALOR, PRODUCCION DE CARNE, SUBASTAS, SOSTENIBILIDAD, GANADEROS, CADENA PRODUCTIVA, UNIDADES PRODUCTIVAS, MAPEO, GANADERIA, MITIGACIÓN,
Online Access:https://repositorio.bibliotecaorton.catie.ac.cr/handle/11554/10870
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Badilla Sánchez, Adrián
Análisis de la cadena de valor de la producción de la carne vacuna en Pérez Zeledón, Costa Rica
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