Relación entre la estructura física y la composición química sobre el grado de reventado del maicillo y valor nutritivo del producto

El manejo ineficiente de los recursos alimenticios de origen vegetal es limitante en la baja eficiencia de la producción en América Latina, y una forma de incentivar la producción y que se pueda traducir en mayor ingreso al agricultor, es diversificando el uso del producto primario; el sorgo reventado es uno de ellos. En el presente trabajo se estudió la relación entre la estructura física y la composición química sobre el grado de reventado del maicillo y valor nutritivo del producto, para lo cual se evaluaron varios parámetros físicos y químicos antes y después del proceso. Para este fin, se establecieron las condiciones óptimas de reventado, para luego evaluar el grado de expansión de los cultivares estudiados y así poder analizar la asociación del grado de expansión con las características físicas y químicas del grano. Finalmente, se llevó a cabo una evaluación del efecto del proceso de expansión sobre el valor nutritivo usando el material para el desarrollo de un producto a base de maicillo expandido, suplementado con soya. Las características físicas y la composición química así como los contenidos de lisina, triptofano y amilosa de los 11 materiales estudiados fueron similares alos informados en otros estudios de maicillos de América Latina. Se encontró que un remojo de 45 minutos favoreció el reventado del grano. El proceso básicamente no indujo cabios en la composición proximal pero sí redujo la lisina, triptofano y amilosa. Asimismo, el proceso redujo la calidad proteica así como la digestibilidad del maicillo, pero la adición del 15 por ciento de soya dió origen a un alimento de sabor agradable y mejor calidad nutritiva. No se encontraron correlaciones entre las características físicas y químicas con el porciento de reventado; sin embargo, los materiales con tests dieron los menores porcentajes de reventado.

Bibliographic Details

Main Authors:	125807 Tuna, E., 51072 Bressani, R.
Format:	biblioteca
Published:	Ene-
Subjects:	SORGHUM HALEPENSE, CARACTERISTICAS AGRONOMICAS, COMPOSICION QUIMICA, VALOR NUTRITIVO, GUATEMALA,
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