Caracterización de la calidad tecnológica y nutricional de variedades mejoradas y criollas de frijol negro tropical (Phaseolus vulgaris L.)
En los Campos Experimentales Cotaxtla y La Posta se caracterizó la calidad tecnológica y nutricional de variedades mejoradas de frijol negro tropical, liberadas por el INIFAP en el trópico húmedo: Jamapa, Negro Huasteco-81, Negro Veracruz, Negro Cotaxtla 91, Negro Tacaná y dos criollos regionales: "Arbolito" y "Palito". Se efectuó la cuantificación de humedad (por ciento), peso (g), tamaño (mL), testa (por ciento), absorción de agua (por ciento), tiempo de cocción (min) métodos de Mattson y Sensorial, índice de cocción (por ciento), espesor del caldo, proteína (por ciento), fibra cruda (por ciento), grasa (por ciento), carbohidratos solubles (por ciento), triptofano (g/100 g de proteína), germinación (por ciento), micoflora (por ciento). Las variedades mejoradas presentaron buena calidad tecnológica; se caracterizaron como materiales de grano pequeño, blandos y suaves; tuvieron tiempos de cocción muy semejantes, un índice de tiempo de cocción > 47 por ciento, característico de granos recién cosechados; proporcionaron caldo ralo y mostraron buena calidad nutricional, sobresalieron Negro Veracruz con el mayor contenido de proteína (27 por ciento) y Negro Tacana con la mejor concentración de triptofano (1,27 g/100 g de proteína). En la calidad como semilla el mejor fue Negro Veracruz, con un 99 por ciento de germinación y el Negro Cotaxtla-91 con solo 10 por ciento de micoflora.
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1996
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| Subjects: | PHASEOLUS VULGARIS, VARIEDADES, CALIDAD, VALOR NUTRITIVO, TROPICO HUMEDO, MEXICO, |
| Tags: |
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| Summary: | En los Campos Experimentales Cotaxtla y La Posta se caracterizó la calidad tecnológica y nutricional de variedades mejoradas de frijol negro tropical, liberadas por el INIFAP en el trópico húmedo: Jamapa, Negro Huasteco-81, Negro Veracruz, Negro Cotaxtla 91, Negro Tacaná y dos criollos regionales: "Arbolito" y "Palito". Se efectuó la cuantificación de humedad (por ciento), peso (g), tamaño (mL), testa (por ciento), absorción de agua (por ciento), tiempo de cocción (min) métodos de Mattson y Sensorial, índice de cocción (por ciento), espesor del caldo, proteína (por ciento), fibra cruda (por ciento), grasa (por ciento), carbohidratos solubles (por ciento), triptofano (g/100 g de proteína), germinación (por ciento), micoflora (por ciento). Las variedades mejoradas presentaron buena calidad tecnológica; se caracterizaron como materiales de grano pequeño, blandos y suaves; tuvieron tiempos de cocción muy semejantes, un índice de tiempo de cocción > 47 por ciento, característico de granos recién cosechados; proporcionaron caldo ralo y mostraron buena calidad nutricional, sobresalieron Negro Veracruz con el mayor contenido de proteína (27 por ciento) y Negro Tacana con la mejor concentración de triptofano (1,27 g/100 g de proteína). En la calidad como semilla el mejor fue Negro Veracruz, con un 99 por ciento de germinación y el Negro Cotaxtla-91 con solo 10 por ciento de micoflora. |
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