Influencia de la dieta sobre indicadores de calidad de carne de novillos con diferente composición de Bos taurus y Bos indicus

El objetivo de este trabajo fue evaluar la incidencia del componente índico sobre la calidad de carne y su interacción con sistemas de alimentación de alta productividad.. Se utilizaron cuatro proporciones de sangre índica: Hereford [0 por ciento índico], Braford 1/4, Braford 3/8 y Braford 1/2 sangre.. Cada grupo fue sometido a tres dietas: pastoril exclusiva sobre una consociación de alfalfa y festuca [D1]; igual base pastoril que D1 más suplementación con grano de maíz quebrado equivalente al 0,7 por ciento del peso vivo animal/día desde ingreso a terminación con interrupción entre noviembre y febrero [D2] y engorde a corral con grano de maíz quebrado, heno de alfalfa, expeller de soja y núcleo vitamínico mineral [D3].. Se asignaron 10 animales por tratamiento que ingresaron con un peso promedio de 189,1 [±21,4] kg.. Se faenaron conforme alcanzaban estado de terminación comercial determinado visualmente.. De cada tratamiento se tomaron 6 novillos al azar de los que se obtuvieron muestras del músculo Longissimus dorsi entre 9º y 11º costilla anatómica a fin de analizar indicadores de calidad.. Los pesos de faena fueron estadísticamente diferentes entre genotipos [p menor 0,05], resultando más pesados los Braford 1/2 [403±55 kg], intermedios Braford 3/8 [399±55 kg] y Braford 1/4 [395±37 kg] y más livianos los Hereford [389±43 kg].. El área de ojo de bife siguió la tendencia de los pesos de faena, mientras que la resistencia al esfuerzo de corte fue estadísticamente superior en Braford 3/8 y Braford 1/2 [p menor 0,05].. El contenido de GI, AGS, AGMI, AGPI, relación omega-6/omega-3 y contenido de CLA no presentaron diferencias entre razas [p mayor 0,05].. Salvo en AGPI el efecto de las dietas fue significativo [p menor 0,05].. La alimentación a corral generó los menores niveles de CLA y las mayores relaciones omega-6/omega-3 independientemente del tipo racial.. Se detectó pérdida de terneza cuando el componente índico superó el 25 por ciento.

Bibliographic Details

Main Authors:	Latimori, Néstor J., Kloster, Andrés M., Carduza, Fernando J., Grigioni, Gabriela María, García, P. T.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	RAZAS [ANIMALES], GANADO BOVINO, DIETA, CALIDAD, CARNE, CARNE DE RES, SISTEMAS DE ALIMENTACION, MANEJO DEL GANADO,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=31359 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=
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