Ayuno e insensibilización eléctrica pre - sacrificio sobre el desempeño de cordero. Effect of fasting time and electrical stunning pre - slaughter on lambs performance. : aceptabilidad de la carnemeat acceptability

Se estudió el efecto del ayuno [48 vs. 24 h previo al sacrificio: AP] y la insensibilización eléctrica [IE: 400 V, 1 A, 7 s vs. sin insensibilización: SIN] sobre la aceptabilidad de la carne [músculo Longissimus dorsi con 24 h de maduración] de 56 corderos cruza Poll Dorset, con un panel de consumidores.. Se utilizaron 99 consumidores y una escala discontinua y estructurada con amplitud de 10 puntos; 1: carne muy dura, muy desabrida o muy desagradable y 10: carne muy tierna, muy sabrosa o muy agradable.. El panel asignó puntajes superiores en todos los atributos de la carne proveniente de animales IE frente a los SIN: terneza [6,9 vs. 5,9, p=0,0001; respectivamente], calidad de sabor [7,3 vs. 6,9, p=0,05; respectivamente], y grado de aceptabilidad [7,4 vs. 6,8, p=0,001; respectivamente].. Sin embargo, estas diferencias disminuyeron conforme el período de ayuno aumentaba.

Bibliographic Details

Main Authors:	Bianchi, G., Garibotto, G., Franco, J., Feed, O., Ballesteros, F., Fernández, M. E., Bentancur, O.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	CORDERO, CARNE DE CORDERO, ESCASEZ DE ALIMENTOS, CONSUMO DE ALIMENTOS, ELECTRICIDAD, CARNE, CALIDAD, TEXTURA DE LA CARNE, CAMBIOS POST MORTEM,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=30322 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!