Aplicación de un modelo genérico con principios. Application of a generic model with analysis of critical points and control of risks [HACCP] in the milk production. : análisis de puntos críticos y control de riesgos [HACCP] en la producción primaria de leche, una propuesta

El objetivo de esta experiencia es establecer la implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control en la unidad primaria de la producción de leche bovina.. El HACCP [análisis de riesgos y puntos críticos de control] es un sistema que permite identificar riesgos y peligros asociados con producción, distribución y uso de productos alimenticios y las medidas preventivas para su control.. Para ello, se condujeron líneas de trabajo en cuatro tambos de distinta aptitud, escala e intensificación.. Se determinaron cuatro Módulos para cada unidad productiva [cría y recría, calidad de leche, alimentación y sanidad/ reproducción].. Fueron determinados puntos críticos y acciones correctivas. Bajo esta estructura se trabajó con un enfoque preventivo con bases científicas de diagnóstico.. Como resultado se observaron fallas en capacitación, errores frecuentes de diagnóstico y manejo.. La identificación de los puntos críticos del sistema permitió resolver los mismos a través de adecuadas acciones correctivas.. Se concluye que el sistema con bases genéricas HACCP es un aplicable, sencillo y útil para su utilización en tambos de distintas escalas e intensificación de sistemas de producción con base pastoril en Argentina.