Caso Cabaña Argentina. : calidad y sabor desde su origen

A la carne de cerdo siempre se le ha considerado como una carne rica en grasa y en colesterol, pero gracias a los cambios en la alimentación a los que han sido sometidos los cerdos, su carne como el solomillo, el carré, las chuletas o las costillas son consideradas carnes cardiosaludables, ya que poseen menos colesterol que la del vacuno o la del ovino, las grasas monoinsaturadas están casi en los mismos niveles y las poliinsaturadas que son beneficiosas para nuestro organismo, son superiores con respecto a las otras carnes.. La tendencia en los principales países productores y consumidores de carne de cerdo es mejorar la calidad de la carne de cerdo iniciando este objetivo desde la alimentación misma de los cerdos. En España, debido a la gran variabilidad existente en la calidad de carne porcina, las exigencias de trazabilidad de la cadena alimentaria y el desarrollo de marcas propias de carne ligadas a la industria de la distribución [y por lo tanto ligadas a la demanda del consumidor final], han obligado al desarrollo de sistemas de trabajo conjunto entre los productores y la industria para la obtención de un producto de calidad definida, cuya garantía es el propio compromiso entre la industria y los productores. Cabaña Argentina es el principal productor de cerdos en cuanto a volumen y tecnología aplicada del país. Es la única empresa del sector que produce todos sus cortes frescos para consumo, embutidos [chorizos y morcillas] y líneas de fiambres [Jamón cocido natural, jamón cocido tradicional, lomo de cerdo ahumado, pancetas ahumada y salada, fiambre de cerdo y queso de cerdo] íntegramente de sus propios cerdos con un protocolo de trazabilidad desde el producto final hasta los lotes de capones provenientes de su criadero. En el año 2003 mediante un convenio tecnológico con la Universidad de Buenos Aires se realizó el Primer Perfil hecho en Argentina sobre las cualidades nutricionales de la carne de cerdo evaluadas sobre carnes provenientes del criadero de Cabaña Argentina [Pacuca S.A.] y comparados contra cortes de carne vacuno de la raza Aberdeen Angus. Los resultados obtenidos dieron como resultado la corroboración de lo que se venía postulando en los principales países productores y consumidores de carne de cerdo: mejor calidad de grasas, rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano por sí mismo no puede producir y debe ingerir obligadamente en su dieta. En el año 2006 se inició la investigación para obtener una aprobación que sea reconocida por el consumidor final y eche por tierra finalmente las creencias erróneas sobre la calidad nutricional de la carne de cerdo para que pueda ser incorporada en dietas cardiosaludables.

Bibliographic Details

Main Authors:	Fenoglio, Daniel, Perona, Germán Ezequiel, Nogués, G.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	CERDO, CARNE DE CERDO, GRASAS, DIETA, COLESTEROL, CALIDAD, SABOR,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=29662
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!