Visión artificial como herramienta para el análisis del color de productos cárnicos.

El color de la carne es uno de los parámetros de calidad que primero evalúan los consumidores. Esto hace crecer el interés de la industria cárnica hacia un mayor control del color de sus productos. El análisis del color de fotografías digitales de un producto cárnico permite caracterizar cada pixel de su superficie, por lo que es una metodología útil para el análisis de productos cárnicos, particularmente aquellos heterogéneos. Se han empleado programas informáticos de bajo coste para medir el color en el espacio CIELAB, de forma sencilla y versátil. Un caso práctico ha sido el empleo de visión artificial como herramienta para estudiar el comportamiento de un producto cárnico con diferentes tratamientos, y así determinar el sistema de conservación que mejor mantiene el color.