Estrategias de flexibilidad para la aplicación del sistema APPCC HACCP.

En los últimos años se está poniendo de manifiesto un creciente interés en la puesta en marcha de estrategias de flexibilidad del Sistema APPCC para sectores alimentarios caracterizados por estar compuestos por establecimientos de pequeño tamaño,escaso número de trabajadores,estructura organizativa sencilla y personal con escasa formación técnica. Estas características son comunes a un elevado porcentaje de las empresas alimentarias, por lo que resulta necesaria la concreción de aspectos tales como qué flexibilizar,a quién, cómo hacerlo o qué se pierde a cambio de esa simplificación, así como la resolución de los problemas que se generen a partir de la implantación de las nuevas estrategias para estos sectores. En este artículo se plantean diversos elementos para el debate sobre esta cuestión y se ofrecen algunas ideas sobre cómo y bajo qué premisas abordar la flexibilidad en distintos sectores y con diferentes herramientas de trabajo.

Bibliographic Details

Main Author:	Valcárcel Alonso, Santiago
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	INOCUIDAD ALIMENTARIA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, CALIDAD DE PROCESAMIENTO, SEGURIDAD ALIMENTARIA,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28950
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