La percepción de la calidad durante la selección de carne bovina fresca.

Los denominados atributos o señales de calidad se caracterizan porque acompañan al producto y constituyen elementos que permiten seleccionarlo.. Tanto atributos como modos de operar, son manifestaciones ligadas a costumbres, de diversa índole, que modifican la posición y jerarquía asignada tanto al producto como a sus cualidades.. La discusión concerniente al lugar asignado a esos atributos constituye un problema central en la comercialización de carne vacuna fresca.. Intervienen también en la producción primaria, la que debe adecuarse a los requerimientos del público. El estudio se realizó mediante entrevistas en profundidad y grupos focalizados para identificar atributos que participan en la selección, establecer relaciones de esas estrategias con la expectativas de calidad, circunscribir el modo en que los atributos se coordinan y participan en las decisiones y apotar informaciones para la indagación cuantitativa.. Los resultados muestran que los consumidores apelan a una combinación de señales intrínsecas y extrínsecas y las organizan mediante factores orientadores. Dentro de las señales intrínsecas, están constituídas por observaciones del consumidor en el entorno del producto, lugar de compra, servicios de asistencia e información disponible [...]

Bibliographic Details

Main Author:	Viola, María
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	CARNE FRESCA, BOVINOS, TERNEZA, SABOR, CORTES DE CARNE,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28277
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