Calidad de la carne y bienestar animal. : puntos críticos de control en la cadena de la carne

En la diferenciación de calidad de procesos y productos en la cadena de la carne, el bienestar de los animales se ha valorizado en forma creciente.. Los sistemas de producción ganadera de la Argentina presentan una ventaja competitiva importante frente a las producciones intensivas de la mayoría de los países desarrollados.. Los problemas de manejo relacionados al bienestar de los animales han demostrado ser causas importantes de defectos en la carne y del deterioro de la calidad.. La capacitación de los operarios constituye un tema central para el cumplimiento de los requierimientos del bienestar animal.