Obtención de un estándar secundario de cuantificación para la síntesis y purificación de allicina. Obtention of a quantitative secondary standard for allicin synthesis and purification.

Desde tiempos ancestrales, el ajo [Allium sativum L.] ha sido utilizado para la prevención y el tratamiento de dolencias. . Sus efectos benéficos para la salud han sido atribuidos a los tiosulfinatos, siendo la allicina el más abundante. La determinación rutinaria de la allicina es dificultosa dada su inestabilidad y la naturaleza reactiva de la misma. . El objetivo del trabajo fue obtener un estándar secundario para la cuantificación de allicina mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución [HPLC].. Fueron ensayadas diferentes metodologías de síntesis y purificación de allicina. En el Laboratorio de Residuos Tóxicos de la Fac. Cs. Agrarias [UNCuyo], bajo condiciones controladas, se preparó polvo de ajo para ser utilizado como estándar secundario de cuantificación.. La cuantificación de muestras problema contra ambos estándares [allicina pura y polvo de ajo estandarizado, respectivamente] no presentó diferencias significativas.. El empleo de polvo de ajo estandarizado ofrece una alternativa viable simple para la cuantificación de allicina.