Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados.  : parte IV influencia de la proteolisis [2 parte influencia de la proteolisis en el sabor y aroma del producto]

Herranz, B.; Ordóñez, J. A.; Cambero, M. I.; Hierro, E.; de la Hoz, L.

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados. : parte IV influencia de la proteolisis [2 parte influencia de la proteolisis en el sabor y aroma del producto]

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Main Authors:	Herranz, B., Ordóñez, J. A., Cambero, M. I., Hierro, E., de la Hoz, L.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	PROTEOLISIS, VIA BIOQUIMICA DEL METABOLISMO, SABOR,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27468
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