Estimaçao da qualidade industrial da batata [Solanum tuberosum L.] atraves do uso da isoenzima glutamato oxacetato transaminase.

Entre as características mais importantes para a industria do processamento da batata, estao o alto conteúdo de matéria seca e a cor do produto final processado. O uso das isoenzimas para a prediçao rápida destas características em batatas tetraploides, apresenta um potencial ainda inexplorado na sua totalidade e que poderia resultar num aumento da eficiência com a seleçao, diminuindo o tempo para obter bons resultados. Com o objetivo de determinar o grau de associaçao entre a isoenzima glutamato oxaloacetato transaminase e o conteúdo de matéria seca e a cor da batata frita na forma de «chips» foram analisadas electroforeticamente dez cultivares comerciais e dez famílias clonais de Batata (Solanum tuberosum L.). Para determinar a associaçao usaram-se tabelas de contingência de 2 x 2, usando o teste de chi-quadrado com correçao para continuidade. Os resultados obtidos destas comparaçoes, indicaram que existe somente associaçao significativa entre a banda 1,00 desta enzima e a cor dos chips, podendo-se estimar precocemente a resposta à fritura através desta enzima. Entre a matéria seca e a banda 1,00 nao houve associaçao, contradizendo outras pesquisas com batatas silvestres diplóides.