Estudio de concentraciones residuales y tiempo de retirada de antibióticos en especies de interés alimentario desarrollo de métodos analíticos e importancia de estudios farmacocinéticos

El uso de antibióticos en medicina veterinaria es una valiosa herramienta en la producción animal, a tal punto que prácticamente no se puede prescindir de ellos.. Sin embargo, su uso irracional afecta gravemente la calidad de los alimentos debido a la acumulación de residuos de estos fármacos.. Actualmente, tanto los mercados internacionales y los gobiernos, pero también los consumidores, han adquirido mayor conciencia sobre las severas consecuencias que esto puede ocasionar a la salud humana, principalmente debido a la generación de resistencia bacteriana.. Esto ha promovido la existencia de requerimientos legales a nivel mundial que restringen el uso de antibióticos en la producción primaria.. Para cumplir con estas exigencias es necesario conocer minuciosamente el comportamiento de los fármacos en cuanto a su interacción con los microorganismos y con los animales tratados, es decir, su farmacodinamia y su farmacocinética.. Es a partir de estos estudios que se tiene información sobre cuales son los antibióticos adecuados, su formulación y estrategia de dosificación óptima y los tiempos que deben transcurrir antes de la faena o recolección de los productos de manera que sea garantizada la calidad e inocuidad de los alimentos.. No sería posible realizar estos estudios sin más análisis de laboratorio que brinden resultados confiables.. Estos métodos analíticos deben estar validados y alcanzar niveles de detección aceptables, en cumplimiento con requerimientos legales de performance.. En conclusión, no se puede abordar el problema de la presencia de residuos de antibióticos en alimentos de manera aislada.. La calidad de los productos estará dada, en este sentido, por el uso racional de fármacos en la producción primaria y asegurada por metodologías de análisis de laboratorio adecuadas