Agronegocios de ganados y carnes en la Argentina restricciones y limitaciones al diseño e implementación de sistemas de aseguramiento de origen y calidad, estudio de caso múltiple

El siguiente trabajo tiene como objetivo central identificar las principales restricciones y limitaciones al diseño e implementación de sistemas de aseguramiento de origen y calidad (SAOC) en carnes vacunas argentinas.. Se centra en la metodología de estudio de caso múltiple, a partir del marco teórico de la nueva economía institucional aplicada a los agronegocios y alimentos.. Los SAOC en carnes surgieron como una forma de abastecimiento de productos certificados ante un consumidor global preocupado por su salud y cada vez más exigente en trazabilidad.. Estos nuevos diseños se desarrollaron en varios países -EE.UU., Europa, Australia, Brasil, Argentina- a través de la coordinación del negocio por medio de contratos.. Como resultado, estos productos pueden ser vendidos en nuevos mercados, se posicionan mejor y se obtienen mejores precios y márgenes.. Se observa que, a pesar que existen algunos SAOC en la Argentina, el sector no muestra un ambiente favorable para los mismos, debido a la resistencia al cambio de las instituciones y organizaciones, y a la incertidumbre institucional constante, producto del bajo enforcement y la ambigüedad institucional.