Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno
Póster presentado en el XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2015), celebrado en Tarragona del 9 al 12 de junio de 2015.
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | póster de congreso biblioteca |
| Published: |
2015-06
|
| Subjects: | Botellas, Composición no-volátil, Vino, Oxígeno, Envejecimiento, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/147005 http://dx.doi.org/10.13039/501100004837 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| id |
dig-icvv-es-10261-147005 |
|---|---|
| record_format |
koha |
| spelling |
dig-icvv-es-10261-1470052021-06-10T15:28:49Z Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno Avizcuri, J. M. Sáenz-Navajas, María-Pilar Ferreira, Vicente Fernández-Zurbano, Purificación Ministerio de Ciencia e Innovación (España) Botellas Composición no-volátil Vino Oxígeno Envejecimiento Póster presentado en el XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2015), celebrado en Tarragona del 9 al 12 de junio de 2015. El presente estudio tuvo como objetivo estudiar la evolución de la composición no volátil de 16 vinos tintos tras un envejecimiento acelerado de 6 meses con 5 dosis de oxígeno. Los resultados muestran que existe un patrón general de evolución que implica un aumento de la tonalidad, de las proantocianidinas precipitables con proteína, pigmentos poliméricos, así como una disminución en la concentración de ácido tartárico, acetaldehido, de los polifenoles de bajo peso molecular, del grado medio de polimerización de los taninos así como una drástica disminución de sulfuroso. Las desviaciones encontradas de este comportamiento se han encontrado relacionadas con el contenido inicial de polifenoles totales, siendo los vinos de menor IPT y mayor pH los más afectados. En general el oxígeno parece acentuar los cambios observados durante el envejecimiento. Este trabajo se ha realizado dentro del proyecto del Plan Nacional de I+D financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación AGL2010-22355-C02-01/02. Peer Reviewed 2017-03-21T08:00:22Z 2017-03-21T08:00:22Z 2015-06 2017-03-21T08:00:22Z póster de congreso http://purl.org/coar/resource_type/c_6670 XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (2015) http://hdl.handle.net/10261/147005 http://dx.doi.org/10.13039/501100004837 Sí open |
| institution |
ICVV ES |
| collection |
DSpace |
| country |
España |
| countrycode |
ES |
| component |
Bibliográfico |
| access |
En linea |
| databasecode |
dig-icvv-es |
| tag |
biblioteca |
| region |
Europa del Sur |
| libraryname |
Biblioteca del ICVV España |
| topic |
Botellas Composición no-volátil Vino Oxígeno Envejecimiento Botellas Composición no-volátil Vino Oxígeno Envejecimiento |
| spellingShingle |
Botellas Composición no-volátil Vino Oxígeno Envejecimiento Botellas Composición no-volátil Vino Oxígeno Envejecimiento Avizcuri, J. M. Sáenz-Navajas, María-Pilar Ferreira, Vicente Fernández-Zurbano, Purificación Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno |
| description |
Póster presentado en el XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2015), celebrado en Tarragona del 9 al 12 de junio de 2015. |
| author2 |
Ministerio de Ciencia e Innovación (España) |
| author_facet |
Ministerio de Ciencia e Innovación (España) Avizcuri, J. M. Sáenz-Navajas, María-Pilar Ferreira, Vicente Fernández-Zurbano, Purificación |
| format |
póster de congreso |
| topic_facet |
Botellas Composición no-volátil Vino Oxígeno Envejecimiento |
| author |
Avizcuri, J. M. Sáenz-Navajas, María-Pilar Ferreira, Vicente Fernández-Zurbano, Purificación |
| author_sort |
Avizcuri, J. M. |
| title |
Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno |
| title_short |
Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno |
| title_full |
Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno |
| title_fullStr |
Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno |
| title_full_unstemmed |
Evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. Efecto de distintas concentraciones de oxígeno |
| title_sort |
evolución de la composición no volátil de vinos de tintos durante la etapa de envejecimiento en botella. efecto de distintas concentraciones de oxígeno |
| publishDate |
2015-06 |
| url |
http://hdl.handle.net/10261/147005 http://dx.doi.org/10.13039/501100004837 |
| work_keys_str_mv |
AT avizcurijm evoluciondelacomposicionnovolatildevinosdetintosdurantelaetapadeenvejecimientoenbotellaefectodedistintasconcentracionesdeoxigeno AT saenznavajasmariapilar evoluciondelacomposicionnovolatildevinosdetintosdurantelaetapadeenvejecimientoenbotellaefectodedistintasconcentracionesdeoxigeno AT ferreiravicente evoluciondelacomposicionnovolatildevinosdetintosdurantelaetapadeenvejecimientoenbotellaefectodedistintasconcentracionesdeoxigeno AT fernandezzurbanopurificacion evoluciondelacomposicionnovolatildevinosdetintosdurantelaetapadeenvejecimientoenbotellaefectodedistintasconcentracionesdeoxigeno |
| _version_ |
1777670893894369280 |