Qualité et sécurité des aliments : réalités et enjeux pour les pays tropicaux
De larges pans des mutations contemporaines de l'agriculture et de la filière agro-alimentaire sont liés à l'évolution de la consommation alimentaire qui s'oriente vers des produits de plus en plus élaborés avec des exigences de plus en plus élevées en termes de qualité et de sécurité sanitaire. Aux attributs traditionnels de la qualité des aliments (disponib1hté, qualité en terme d'efficacité nutritionnelle variété ) se sont ensuite, ajoutées la qualité organoleptique et la sécurité pour la santé humaine et, plus récemment, des considérations éthiques (le respect de l'environnement et du bien- être animal) ainsi que culturelles (prise en compte de considération de terroir, de tradition ou de typicité) C'est donc l'ensemble des " qualités " organoleptiques, hygiéniques, nutritionnelles écologiques qui devrait pour le consommateur avisé, constituer la qualité. Or les risques alimentaires : pris comme un danger éventuel plus ou moins prévisible sont multiples microbiologiques, environnementaux, nutritionnels... Cependant, la perception des risques est différente suivant les pays, les individus, la nature temporelle du danger. Les réglementations nationales et internationales fixent los objectifs à atteindre la sécurité des consommateurs la loyauté des transactions commerciales, l'information du consommateur, la nécessité du contrôle public Le Codex Alimentarius comm1ss1on mixte créée et financée par la FAO et l'OMS a été promu au rang de corpus de référence de l'OMC qui ne s'implique pas dans l'élaboration des politiques nationales ou l'établissement de normes mais intervient, par son organe de règlement des différends, dans l'arbitrage des conflits commerciaux en s'appuyant sur les accords internationaux (SPS, TBT, TRIPS. ) De plus en plus fréquemment, les travaux de recherche se rapportant à la qualité- sécurité des aliments s'effectuent dans une approche pluridisciplinaire en travaillant à tous les niveaux de la chaîne (amélioration des variétés, modes de production conduite d'un élevage, d'une plantation, procédés de transformation, modes de stockage et de distribution) d'où l'émergence de la notion de traçabilité qui doit permettre de reconstituer, à rebours, l'itinéraire technique et commercial du produit. Les conditions requises pour réussir une politique de qualité des produits alimentaires dans les pays tropicaux se déclinent par - la mise en place en réseau des acteurs et l'adossement de ce réseau à des structures d'envergure régionale - des programmes d'appui respectant les spécificités de chaque pays - le maintien d'une logique de développement - le développement de partenariats publics et privés.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD
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| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/521672/ http://agritrop.cirad.fr/521672/7/ID521672.pdf |
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| Summary: | De larges pans des mutations contemporaines de l'agriculture et de la filière agro-alimentaire sont liés à l'évolution de la consommation alimentaire qui s'oriente vers des produits de plus en plus élaborés avec des exigences de plus en plus élevées en termes de qualité et de sécurité sanitaire. Aux attributs traditionnels de la qualité des aliments (disponib1hté, qualité en terme d'efficacité nutritionnelle variété ) se sont ensuite, ajoutées la qualité organoleptique et la sécurité pour la santé humaine et, plus récemment, des considérations éthiques (le respect de l'environnement et du bien- être animal) ainsi que culturelles (prise en compte de considération de terroir, de tradition ou de typicité) C'est donc l'ensemble des " qualités " organoleptiques, hygiéniques, nutritionnelles écologiques qui devrait pour le consommateur avisé, constituer la qualité. Or les risques alimentaires : pris comme un danger éventuel plus ou moins prévisible sont multiples microbiologiques, environnementaux, nutritionnels... Cependant, la perception des risques est différente suivant les pays, les individus, la nature temporelle du danger. Les réglementations nationales et internationales fixent los objectifs à atteindre la sécurité des consommateurs la loyauté des transactions commerciales, l'information du consommateur, la nécessité du contrôle public Le Codex Alimentarius comm1ss1on mixte créée et financée par la FAO et l'OMS a été promu au rang de corpus de référence de l'OMC qui ne s'implique pas dans l'élaboration des politiques nationales ou l'établissement de normes mais intervient, par son organe de règlement des différends, dans l'arbitrage des conflits commerciaux en s'appuyant sur les accords internationaux (SPS, TBT, TRIPS. ) De plus en plus fréquemment, les travaux de recherche se rapportant à la qualité- sécurité des aliments s'effectuent dans une approche pluridisciplinaire en travaillant à tous les niveaux de la chaîne (amélioration des variétés, modes de production conduite d'un élevage, d'une plantation, procédés de transformation, modes de stockage et de distribution) d'où l'émergence de la notion de traçabilité qui doit permettre de reconstituer, à rebours, l'itinéraire technique et commercial du produit. Les conditions requises pour réussir une politique de qualité des produits alimentaires dans les pays tropicaux se déclinent par - la mise en place en réseau des acteurs et l'adossement de ce réseau à des structures d'envergure régionale - des programmes d'appui respectant les spécificités de chaque pays - le maintien d'une logique de développement - le développement de partenariats publics et privés. |
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