Evolution de la qualité de la datte Deglet-Nour lors de traitements thermiques : I. couleur
Des recherches sur l'amélioration de la qualité de la datte "Deglet-Nour" nous ont conduit à étudier les répercussions de traitements thermiques (désinfestation, séchage) sur la qualité de ce fruit : couleur claire et aspect translucide. Les conditions de traitement thermique doivent être contrôlées afin de ne pas induire de brunissement non enzymatique (réactions de MAILLARD), en étant cependant suffisantes pour inactiver les enzymes responsables du brunissement enzymatique. Dans ce contexte, nous présentons ici quelques résultats originaux relatifs aux évolutions de couleur, en utilisant des paramètres bien corrélés avec l'impression visuelle tel que l'apprécie le consommateur final.
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dig-cirad-fr-4776002024-01-28T08:49:45Z http://agritrop.cirad.fr/477600/ http://agritrop.cirad.fr/477600/ Evolution de la qualité de la datte Deglet-Nour lors de traitements thermiques : I. couleur. Belarbi Abla, Aymard Christian, Hebert Jean-Paul. 2000. In : Journée du pôle génie des procédés, Montpellier, France, 2000-09. Montpellier : CIRAD, 1 p. Journée du pôle génie des procédés, Montpellier, France, Septembre 2000. Evolution de la qualité de la datte Deglet-Nour lors de traitements thermiques : I. couleur Belarbi, Abla Aymard, Christian Hebert, Jean-Paul fre 2000 CIRAD Journée du pôle génie des procédés, Montpellier, France, 2000-09 Q04 - Composition des produits alimentaires Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires datte contrôle de qualité couleur traitement thermique propriété optique durée http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25475 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6401 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1773 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5371 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2412 Des recherches sur l'amélioration de la qualité de la datte "Deglet-Nour" nous ont conduit à étudier les répercussions de traitements thermiques (désinfestation, séchage) sur la qualité de ce fruit : couleur claire et aspect translucide. Les conditions de traitement thermique doivent être contrôlées afin de ne pas induire de brunissement non enzymatique (réactions de MAILLARD), en étant cependant suffisantes pour inactiver les enzymes responsables du brunissement enzymatique. Dans ce contexte, nous présentons ici quelques résultats originaux relatifs aux évolutions de couleur, en utilisant des paramètres bien corrélés avec l'impression visuelle tel que l'apprécie le consommateur final. conference_item info:eu-repo/semantics/conferenceObject Conference info:eu-repo/semantics/closedAccess http://catalogue-bibliotheques.cirad.fr/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=163207 |
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