Torréfaction du café en couche fluidisée gazeuse
Après une analyse critique de la bibliographie concernant les procédés de torréfaction existants, les auteurs présentent une étude expérimentale de la torréfaction du café en couche fluidisée. Les essais ont été poursuivis avec 3 origines de café Robusta et 2 origines de café Arabica, après avoir déterminé les limites de charge à observer et les conditions optimales de mise en contact des phases. Le temps de torréfaction est considérablement diminué par rapport aux méthodes traditionnelles et les qualités organoleptiques des produits obtenus sont excellentes
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, café robusta, café arabica, fève de café, traitement en lit fluidisé, durée, propriété organoleptique, torréfaction, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6626, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_566, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28379, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28599, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2412, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28596, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/428550/ |
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| Summary: | Après une analyse critique de la bibliographie concernant les procédés de torréfaction existants, les auteurs présentent une étude expérimentale de la torréfaction du café en couche fluidisée. Les essais ont été poursuivis avec 3 origines de café Robusta et 2 origines de café Arabica, après avoir déterminé les limites de charge à observer et les conditions optimales de mise en contact des phases. Le temps de torréfaction est considérablement diminué par rapport aux méthodes traditionnelles et les qualités organoleptiques des produits obtenus sont excellentes |
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