Functional properties of starch
Les propriétés fonctionnelles de l'amidon sont utilisées dans beaucoup de productions alimentaires. Cette communication expose les principales propriétés fonctionnelles de l'amidon et les différentes utilisations alimentaires de divers amidons. Ces connaissances pourront orienter et améliorer la transformation et l'utilisation de l'amidon dans l'industrie alimentaire
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
CIRAD-CA
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| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, amidon, produit alimentaire, propriété physicochimique, manioc, amidon de maïs, amidon de pomme de terre, blé, technologie alimentaire, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15500, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15512, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8373, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/388389/ |
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| Summary: | Les propriétés fonctionnelles de l'amidon sont utilisées dans beaucoup de productions alimentaires. Cette communication expose les principales propriétés fonctionnelles de l'amidon et les différentes utilisations alimentaires de divers amidons. Ces connaissances pourront orienter et améliorer la transformation et l'utilisation de l'amidon dans l'industrie alimentaire |
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