Valorisation technologique des céréales tropicales. Contrat CEE STDII
Ce rapport, divisé en 3 volumes, rend compte de la recherche menée sous contrat CCE STDII. Le projet s'articule autour de 5 sous-programmes : 1. Caractéristiques technologiques et culinaires des pâtes de sorgho et de maïs; 2. Qualités culinaires des brisures de maïs; 3. Fabrication de pâtes alimentaires de céréales tropicales; 4. Fabrication de tortillas en Afrique; 5. Procédé de fabrication mécanisée de couscous de céréales tropicales
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | monograph biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-CA
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, maïs, blé, sorgho en grain, produit céréalier, pâte alimentaire, projet de développement, traitement, propriété physicochimique, propriété technologique, aliment préparé, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12332, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8373, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7249, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1473, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5621, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2229, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2572, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6170, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8355, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/334745/ |
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| Summary: | Ce rapport, divisé en 3 volumes, rend compte de la recherche menée sous contrat CCE STDII. Le projet s'articule autour de 5 sous-programmes : 1. Caractéristiques technologiques et culinaires des pâtes de sorgho et de maïs; 2. Qualités culinaires des brisures de maïs; 3. Fabrication de pâtes alimentaires de céréales tropicales; 4. Fabrication de tortillas en Afrique; 5. Procédé de fabrication mécanisée de couscous de céréales tropicales |
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