Transitions thermiques de l'amidon de manioc en milieux peu hydratés
Ce travail concerne la compréhension des mécanismes de transformation hydrothermique de l'amidon et plus généralement la maîtrise des transformations thermiques de l'amidon intervenant dans la fabrication d'amidons modifiés particulaires, utilisés comme agents texturants. Il met en évidence une variabilité structurale et fonctionnelle de différents amidons. L'analyse des modifications structurales de l'amidon, induites par un traitement thermique conventionnel à l'échelle du laboratoire, a conduit à une meilleure connaissance du degré de transformation de l'amidon dans le diagramme teneur en eau-température-temps et à une identification plus précise des transitions de phase de l'amidon de manioc. Les deux transitions thermiques observées ont été attribuées à des processus de dissolution de l'amidon survenant dans des conditions de teneur en eau différentes. L'étude de l'effet d'un traitement micro-ondes a permis de déterminer les conditions nécessaires pour transformer un amidon à l'échelle pilote
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dig-cirad-fr-3265632024-01-27T13:11:28Z http://agritrop.cirad.fr/326563/ http://agritrop.cirad.fr/326563/ Transitions thermiques de l'amidon de manioc en milieux peu hydratés. Garcia Véronique. 1996. Paris : INA-PG, 176 p. Thèse de doctorat : Physico-chimie des bio-produits : Institut national agronomique Paris-Grignon Transitions thermiques de l'amidon de manioc en milieux peu hydratés Garcia, Véronique fre 1996 INA-PG Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Q04 - Composition des produits alimentaires amidon manioc traitement thermique propriété thermique fusion amidon modifié propriété technologique maltodextrine http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7718 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4731 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4883 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2572 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27570 Ce travail concerne la compréhension des mécanismes de transformation hydrothermique de l'amidon et plus généralement la maîtrise des transformations thermiques de l'amidon intervenant dans la fabrication d'amidons modifiés particulaires, utilisés comme agents texturants. Il met en évidence une variabilité structurale et fonctionnelle de différents amidons. L'analyse des modifications structurales de l'amidon, induites par un traitement thermique conventionnel à l'échelle du laboratoire, a conduit à une meilleure connaissance du degré de transformation de l'amidon dans le diagramme teneur en eau-température-temps et à une identification plus précise des transitions de phase de l'amidon de manioc. Les deux transitions thermiques observées ont été attribuées à des processus de dissolution de l'amidon survenant dans des conditions de teneur en eau différentes. L'étude de l'effet d'un traitement micro-ondes a permis de déterminer les conditions nécessaires pour transformer un amidon à l'échelle pilote thesis info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Thesis info:eu-repo/semantics/closedAccess http://catalogue-bibliotheques.cirad.fr/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=31577 |
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Ce travail concerne la compréhension des mécanismes de transformation hydrothermique de l'amidon et plus généralement la maîtrise des transformations thermiques de l'amidon intervenant dans la fabrication d'amidons modifiés particulaires, utilisés comme agents texturants. Il met en évidence une variabilité structurale et fonctionnelle de différents amidons. L'analyse des modifications structurales de l'amidon, induites par un traitement thermique conventionnel à l'échelle du laboratoire, a conduit à une meilleure connaissance du degré de transformation de l'amidon dans le diagramme teneur en eau-température-temps et à une identification plus précise des transitions de phase de l'amidon de manioc. Les deux transitions thermiques observées ont été attribuées à des processus de dissolution de l'amidon survenant dans des conditions de teneur en eau différentes. L'étude de l'effet d'un traitement micro-ondes a permis de déterminer les conditions nécessaires pour transformer un amidon à l'échelle pilote |
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