Retención de β-caroteno en preparación de Fariña y Casabe

Con el apoyo del programa de bioforti¬cación de HarvestPlus, el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) trabaja actualmente en la generación de nuevas variedades de yuca amarilla con altos contenidos de β -caroteno con el objetivo de combatir la defi¬ciencia de vitamina A en el mundo. Las variedades de yuca antes de ser liberadas para su consumo deben presentar además de altos contenidos de carotenos, un buen comportamiento agronómico y bajo contenido de cianuros. El objetivo de este trabajo es incentivar el consumo de yuca amarilla bioforti¬cada por medio de su uso en recetas de la región de centro y Suramérica (casabe y fariña), mejorando la calidad nutricional de los productos. En este trabajo se evaluó la retención aparente usando 2 recetas originarias del Amazonas para fariña y casabe, utilizando yuca amarilla bioforticada.

Bibliographic Details

Main Authors:	Londoño Hernandez, Luis Fernando, Jaramillo Valencia, Angélica M., Patiño, Gelver, Belalcázar, John Eiver, Dufour, D.L., Nutti, Marilia, Talsma, Elise F.
Format:	Poster biblioteca
Language:	English
Published:	2016
Subjects:	manihot esculenta, carotenes, food fortification, food enrichment, vitamin a, carotenos, fortificación de alimentos, enriquecimiento de los alimentos, vitamina a,
Online Access:	https://hdl.handle.net/10568/79079 http://ciat-library.ciat.cgiar.org/Articulos_Ciat/biblioteca/Retencion_de_B-caroteno_en_preparacion_de_Farina_y_Casabe.pdf
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