Effets de la congélation sur le profil protéique des filets de la Dorade royale (Sparus aurata): comparaison entre le poisson sauvage et d’élevage

Les variations des profils éléctrophorétiques des protéines sarcoplasmiques (SPP) et myofibrillaires (MFP) chez les filets de la Dorade royale d’origine sauvage et d’élevage congelés à -18°C ont été suivies durant 4 mois de stockage. A l’état frais, la différence de l’origine de production de la Dorade (sauvage/aquaculture) n’a pas illustré de distinctions particulières dans les profils protéiques des filets. Durant le stockage congelé, l’analyse densitométrique des profils MFP et SPP chez les deux populations de Dorade a permis de discerner des modifications mineures liées à l’origine de production du poisson et à la progression du temps de stockage. Ces faibles changements, notamment dans la fraction MFP, ont été plus précoces chez la Dorade d’élevage. En effet, ces variations ont touché, dès le premier mois de congélation, la densité optique des peptides de faibles poids moléculaires (70, 23, 16 et 10 kDa) de la Dorade d’élevage, alors que les premières modifications touchant les bandes de 75, 60, 37 et 18 kDa chez la Dorade sauvage ont été détectées à partir du deuxième mois de stockage. Les analyses électrophorétiques ont montré que, lors de la congélation, les dorades sauvages sont plus résistantes aux phénomènes de désorganisation et de dénaturation des protéines musculaires que leurs congénères d’élevage.

Bibliographic Details

Main Authors:	Attouchi, M., Sadok, S.
Format:	Journal Contribution biblioteca
Language:	French
Published:	2011
Subjects:	Gilthead sea bream, Sea bream fisheries,
Online Access:	http://hdl.handle.net/1834/4744
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