Inibição do metabolismo de diferentes linhagens de Saccharomyces cerevisiae induzida por Brettanomyces custersianus.
Leveduras do gênero Dekkera/Brettanomyces causam problemas ao vinho, afetando as propriedades sensoriais do produto final, como aparência, aroma e sabor.
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | Portugues pt_BR |
Published: |
2008-12-04
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Subjects: | Levedura, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV, Metabolismo, Microbiologia, Saccharomyces Cerevisiae, Vinho, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/543274 |
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Summary: | Leveduras do gênero Dekkera/Brettanomyces causam problemas ao vinho, afetando as propriedades sensoriais do produto final, como aparência, aroma e sabor. |
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