Controle do escurecimento em abacaxi 'Pérola' minimamente processado.
Dentre os inibidores do escurecimento utilizados em produtos hortícolas minimamente processados (MP), destaca-se o ácido ascórbico (AA), por promover a redução do PH, exercer função de agente redutor, apresentar baixo custo e ser totalmente seguro para o consumo humano.
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Main Authors: | ANTONIOLLI, L. R., BENEDETTI, B. C., SOUZA FILHO, M. S. M. |
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Other Authors: | LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; B. C. Benedetti, Unicamp; M. S. M. Souza Filh, Embrapa Agroindústria Tropical. |
Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR pt_BR |
Published: |
2008-01-23
|
Subjects: | Minimamente processado, Inibidor de escurecimento, Ácido ascórbico, Abacaxi, Ácido Cítrico, Embalagem, Fruticultura, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542382 |
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