Análise físico-química de creme de leite de búfala.

A expansão da indústria de lacticínios dos bubalinos, com ênfase na produção do leite é uma atividade que tem crescido e adquirido demasiada visibilidade nos últimos anos no Brasil, particularmente no Pará. Devido aos benefícios deste produto ao ser humano, o presente trabalho avaliou a qualidade do creme de leite obtido a partir do leite de búfala, analisando então seus parâmetros físico-químicos (pH, condutividade elétrica, umidade, densidade e sólidos solúveis totais. Os resultados obtidos para umidade se mostraram não totalmente concordantes com valores existentes na literatura e os parâmetros condutividade elétrica e sólidos solúveis são inéditos para este tipo de produto.

Bibliographic Details

Main Authors:	CORREA, L. P., MOON, S. E. N., CANCELA, L. S., SODRÉ, L. G. G. G., COSTA, A. N. G. da, MARQUES, J. R. F., SOUZA, E. C. de, SILVA, A. dos S.
Other Authors:	L. Piani Correa, UFPA; S. E. Nunes Moon, UFPA; L. Sewnarine Cancela, UFPA; L. G. Gabriel Garcia Sodré, UFPA; A. Nonata Gama da Costa, UFPA; JOSE RIBAMAR FELIPE MARQUES, CPATU; E. Carvalho de Souza, UFRA; A. dos Santos Silva, UFPA.
Format:	Artigo em anais e proceedings biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2023-12-07
Subjects:	Búfalo, Bubalus Bubalis, Creme de Leite, Propriedade Físico-Química, Controle de Qualidade, Produto Derivado do Leite,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1159332
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