História e usos de leveduras: características das leveduras isoladas para a região produtora dos vinhos de altitude de Santa Catarina.
A seleção de microrganismos com aptidão para qualquer processo biotecnológico é uma das etapas mais importantes para a elaboração de produtos fermentados e, em especial, o vinho. Salienta-se que a elaboração de vinho não é e nem dever ser operada em condições estéreis. É, portanto, usual a atuação de vários microrganismos que habitam os cachos de uva e que também estão presentes no ambiente onde o mosto está sendo processado.
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2020-11-24
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| Subjects: | Cachos de uva, Microorganismos, Leveduras, Leveduras isoladas, Produtos fermentados, Indicação geográfica (IG), Microbiota, Vinho, Fermentação, Uva, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1127006 |
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| Summary: | A seleção de microrganismos com aptidão para qualquer processo biotecnológico é uma das etapas mais importantes para a elaboração de produtos fermentados e, em especial, o vinho. Salienta-se que a elaboração de vinho não é e nem dever ser operada em condições estéreis. É, portanto, usual a atuação de vários microrganismos que habitam os cachos de uva e que também estão presentes no ambiente onde o mosto está sendo processado. |
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