Caracterização de Queijos Minas Artesanais do Serro maturados por 17 dias.
Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro é um produto diferenciado, produzido com leite cru e pingo, que o soro salgado utilizado como fermento nartural. Portanto, ele possui uma microbiota endógena e nativa que confere características peculiares de sabor, aroma e textura ao produto. Em 2011, o QMA do Serro recebeu um certificado de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Proteção Intelectual (INPI) que garante a procedência e qualidade do produto. A legislação vigente permite que o QMA seja produzido com leite cru, porém, eles devem ser maturados por, no mínimo, dezessete dias nas propriedades rurais à temperatura ambiente.
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Main Authors: | FIGUEIREDO, L., CARNEIRO, J. de O., KOBLITZ, M. G., BOARE, C. A., CHAVES, A. C. S. D. |
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Other Authors: | L. Figueiredo; Juliana de Oliveira Carneiro; Maria Gabriela Koblitz; Cleube Andrade Boare; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA. |
Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2017-12-08
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Subjects: | Caracterização química e físico-química de alimentos, Qualidade microbiológica, Análise físico química., Maturação., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081987 |
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