Amélioration de la qualité robusta par des torréfactions spéciales
Volver sabrosas las bebidas de café Robusta en los países donde se consume preferentemente café Arabica es un problema bastante difícil que se plantea actualmente. Aún no se ha podido resolver perfectamente. Para eso es preciso quitarle el "gusto terroso" desagradable para los aficionados a Arabica. Como en dichos países se practica una tostadura relativamente clara, no hay posibilidad de corrección con tostadura oscura, como la que se hace en los países latinos y en Turquía. Este tipo de tostadura especial al cual pertenece la tostadura llamada "espresso" debe pues eliminarse. Por lo contrario se atribuye bastante importancia, en lo tocante a la mejora del café Robusta, a la "tostadura de corazón" previo tratamiento que fué introducida por el Autor hace diez años y a la tostadura llamada Presca que fué descubierta ulteriormente en Suiza. Descríbese y compárase con las tostaduras normales correspondientes el modo de acción de estas tostaduras especiales. Se explica también desde el punto de vista químico con los datos actualmente disponibles
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
París (Francia)
1963
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| Subjects: | COFFEA CANEPHORA, FRUTO, TOSTADO, CALIDAD, BEBIDAS, METODOS, |
| Tags: |
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| Summary: | Volver sabrosas las bebidas de café Robusta en los países donde se consume preferentemente café Arabica es un problema bastante difícil que se plantea actualmente. Aún no se ha podido resolver perfectamente. Para eso es preciso quitarle el "gusto terroso" desagradable para los aficionados a Arabica. Como en dichos países se practica una tostadura relativamente clara, no hay posibilidad de corrección con tostadura oscura, como la que se hace en los países latinos y en Turquía. Este tipo de tostadura especial al cual pertenece la tostadura llamada "espresso" debe pues eliminarse. Por lo contrario se atribuye bastante importancia, en lo tocante a la mejora del café Robusta, a la "tostadura de corazón" previo tratamiento que fué introducida por el Autor hace diez años y a la tostadura llamada Presca que fué descubierta ulteriormente en Suiza. Descríbese y compárase con las tostaduras normales correspondientes el modo de acción de estas tostaduras especiales. Se explica también desde el punto de vista químico con los datos actualmente disponibles |
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