Etude de l'evolution de plusieurs caracteristiques d'un café arabica au cours d'un stockage experimentel effectue a cinq humidites relatives differentes

Los autores presentan un estudio de almacenamiento experimental de café Arabica (beneficiado por vía húmeda en Angola) hecho a la temperatura de 26{eth}C, en un ambiente renovado, a cinco humedades relativas que se escalonaban entre el 50 y el 92. Después de una descripción rápida de los equipos utilizados para el almacenamiento, se presenta un estudio crítico del protocolo experimental. Los resultados obtenidos se indican en función de la duración del almacenamiento. Son relativos esencialmente a: - la pérdida de substancia seca; - la evolución de las pruebas tecnológicas (número de defectos, luminencia de los granos, ensayos de catadura); - la evolución de la microflora y de ciertas actividades enzimáticas (lipasas, proteasas, ribonucleasas). En fin se señalan las perspectivas y las varias vías de intestigaciones para el futuro que abre el presente estudio

Bibliographic Details

Main Authors:	116076 Santos, A.C. dos, 75595 Hahn, D., 52666 Cahagnier, B., 63342 Drapron, R., 74454 Guilbot, A., 85788 Lefebvre, J., 97369 Multon, J.L., 106033 Poisson, J., 125447 Trentesaux, E.
Format:	biblioteca
Published:	Oct-
Subjects:	COFFEA ARABICA, ALMACENAMIENTO, GRANOS, HUMEDAD RELATIVA, ACTIVIDAD ENZIMATICA, ALMACENAMIENTO DE GRANOS, DEFECTOS DEL GRANO, CATACION DE LA BEBIDA,
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