Determinación de sistemas de fermentación de cacao
La mayoría de los agricultores del área de acción de la Institución tienen cacaotales de menos de tres hectáreas, por lo cual en sus cosechas periódicas obtiene rendimientos bajos y cantidades pequeñas de cacao. El beneficiado de cacao y principalmente la fermentación juegan un papel muy importante en la calidad de producto y esta depende de la cantidad, del ambiente y de las condiciones donde se realice. El mercado actual de cacao demanda un producto de mejor calidad para satisfacer a un consumidor cada día más exigente. Por lo anterior, el presente estudio pretendió determinar el número de días necesarios para fermentar pequeñas cantidades de cacao híbrido en los sistemas de montones y gavetas Rohan, evaluar el comportamiento del proceso con diferentes cantidades y condiciones climáticas y comparar estos sistemas con los utilizados por el pequeño y mediano agricultor en diferentes localidades de Costa Rica.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Language: | | 0 |
| Published: |
Turrialba, Costa Rica Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)
1989
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| Subjects: | THEOBROMA CACAO, FERMENTACION, EXPLOTACION EN PEQUENA ESCALA, PROYECTOS DE DESARROLLO, COSTA RICA, |
| Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/10935 |
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| Summary: | La mayoría de los agricultores del área de acción de la Institución tienen cacaotales de menos de tres hectáreas, por lo cual en sus cosechas periódicas obtiene rendimientos bajos y cantidades pequeñas de cacao. El beneficiado de cacao y principalmente la fermentación juegan un papel muy importante en la calidad de producto y esta depende de la cantidad, del ambiente y de las condiciones donde se realice. El mercado actual de cacao demanda un producto de mejor calidad para satisfacer a un consumidor cada día más exigente. Por lo anterior, el presente estudio pretendió determinar el número de días necesarios para fermentar pequeñas cantidades de cacao híbrido en los sistemas de montones y gavetas Rohan, evaluar el comportamiento del proceso con diferentes cantidades y condiciones climáticas y comparar estos sistemas con los utilizados por el pequeño y mediano agricultor en diferentes localidades de Costa Rica. |
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